Equinox

Gerookt paardenvlees of rookvlees van 't paardje is traditioneel broodbeleg in de provincies Antwerpen en Brabant. Equinox uit Wijnegem startte met de productie van gerookt paardenvlees in de jaren ‘50 van vorige eeuw en pikte daarmee in op een lange Antwerpse traditie.

De oorsprong om paardenvlees te zouten en te bewaren stamt uit de seizoenarbeid als na de oogst gefokte en oudere dieren op de paardenmarkt werden aangeboden voor de slacht. Na de mechanisatie van de landbouw bleef de traditie overeind in deze provincies door de aanvoer van buitenlands paardenvlees via de Antwerpse haven.

Het vlees afkomstig van de boon, bil of platte bil wordt droog gezouten met een mengsel van verschillende zoutsoorten en rijpt minimum vier weken op een constante temperatuur. Daarna wordt het gedurende elf uur gedroogd en vervolgens kort gerookt boven blokken beukenhout aan een temperatuur van 50 tot 55°C.
www.equinox.be